El origen de la mayonesa

El origen de la mayonesa

Durante el banquete celebrado por la victoria de una batalla entre franceses e ingleses que tuvo lugar a mediados del siglo XVIII en la isla de Menorca, España; el duque francés de Richelieu tuvo la oportunidad de probar un plato de carne acompañado con la típica salsa mayonesa o mahonesa que se consumía en la zona desde hace tiempo.     El duque quedó encantado con la salsa que acababa de probar y la difundió en Francia. Es entonces cuando esta salsa adquiere protagonismo y más tarde se divulga internacionalmente. Y es que en la actualidad podemos encontrar mayonesas en...

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Kakinohazushi (柿の葉ずし)

Kakinohazushi (柿の葉ずし)

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Kakinohazushi significa sushi envuelto en hojas de caqui y  es una especialidad regional de las prefecturas de Nara y Wakayama en Japón. El kakinohazushi está considerado un tipo de Oshizushi (押しずし), sushi prensado normalmente en un molde especial llamado oshizushihako u oshibako.Principalmente, se utiliza caballa o salmón para hacer este tipo de sushi. El pescado es primeramente curado con vinagre y después de haberle incorporado el arroz, se envuelve con hojas de caqui.      Las hojas de caqui se salan para potenciar las propiedades antibacteriales y no son para comer sino principalmente para preservar el sushi. Esta técnica era...

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Tipos de sushi

Tipos de sushi

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El sushi es probablemente el plato más conocido de la gastronomía japonesa. Pero quizás es menos conocido que existen muchos tipos de sushi o que para llegar a ser un itamae (chef) de sushi hacen falta varios años de aprendizaje. En esta nueva entrada del blog, intentaremos explicar qué es el sushi y los diferentes tipos de sushi que hay.Para aclarar conceptos, primeramente comentar que el concepto sushi es un término general. Sushi se podría definir como un plato que ha sido preparado con arroz sazonado previamente con sal, azúcar y vinagre especial para hacer sushi y al que se...

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La tradición detrás del Ehomaki

La tradición detrás del Ehomaki

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A principios de febrero, en Japón se celebra el Setsubun-no-hi. Este día marca el inicio de la primavera o risshun (立春) según el antiguo calendario lunar japonés.No es un día festivo pero sí se siguen ciertas tradiciones en este día especial. La idea es ahuyentar la mala suerte y traer buena suerte. Por ejemplo, se dice que para gozar de un año de buena salud se tienen que comer tantas judías de soja como años uno tiene. La otra tradición relacionada con la comida es la de comer el ehomaki (恵方巻き).   Ehomaki   El ehomaki es un tipo de maki...

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Restaurante Especializado en Soba; Tsuruki, Otsu

Restaurante Especializado en Soba; Tsuruki, Otsu

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El restaurante Tsuruki es uno de los restaurantes de soba más antiguos de Japón. Concretamente este restaurante está localizado en Otsu, ciudad perteneciente a la prefectura de Shiga (muy cerca de Kyoto) y punto de partida para subir el Monte Hiei. Llevan desde el año 1716 preparando los fideos soba a mano y sirviendo a clientes de todo tipo (incluso miembros de la familia imperial japonesa han comido allí). Restaurante Tsuruki en Otsu, Shiga, Japón El local es digno de ver; amplio y sencillo con un jardín-patio interior muy bonito que se puede apreciar mientras se come desde el salón...

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